Además de mejorar el color de los alimentos, lejía también tiene una variedad de efectos tales como bacteriostática, y es ampliamente utilizado en el procesamiento de alimentos. Además de unas pocas variedades de peróxido de benzoilo, que son agentes de tratamiento de harina, los agentes blanqueadores oxidativos tienen pocas aplicaciones prácticas. En cuanto al peróxido de hidrógeno, solo se permite su uso en algunas áreas para la conservación de la leche cruda y el tofu en bolsas. No se utiliza como blanqueador oxidante.
El agente blanqueador consume oxígeno en los alimentos por acción química como reducción, destruye e inhibe la actividad de la oxidasa alimentaria y el factor colorante de los alimentos, y hace que el pigmento de dorado de los alimentos se desvanezca o se dore, y también tiene un cierto efecto antiséptico. Hay 7 tipos de agentes blanqueadores permitidos en China, como dióxido de azufre, sulfito de sodio y azufre. Entre ellos, el azufre se limita a la fumigación de frutas confitadas, frutas secas, verduras secas, fideos y azúcar.
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