Además de mejorar el color de los alimentos, la lejía también tiene una variedad de efectos como la bacteriostasis, y se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos. Los agentes blanqueadores oxidados se usan prácticamente además de algunas variedades de peróxido de benzoilo y dióxido de cloro como agentes de tratamiento de harina. En cuanto al peróxido de hidrógeno, China solo puede usarlo en algunas áreas para la conservación de leche cruda y tofu en bolsas. No se utiliza como blanqueador oxidante.
El agente blanqueador consume oxígeno en los alimentos por acción química como reducción, destruye e inhibe la actividad de la oxidasa alimentaria y el factor colorante de los alimentos, y hace que el pigmento dorado de los alimentos se desvanezca o se dore, Y también tiene un cierto efecto antiséptico.
Los agentes blanqueadores permitidos en China son 7 tipos de dióxido de azufre, sulfito de sodio, azufre, dióxido de cloro, etc., entre los cuales el azufre se limita a la fumigación de frutas confitadas, azúcar, Y tiene un límite de uso claro.
Los agentes blanqueadores son sustancias que destruyen e inhiben el desarrollo del color de los alimentos, los decoloran o protegen los alimentos del pardeamiento, y se clasifican en blanqueamiento oxidativo y blanqueamiento reductor.
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